Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre, descubre los aromas de oriente en esta fácil receta, tu concepto del pescado va a cambiar.

La receta que os traigo hoy evidentemente influenciada por la pasión que tengo por Dabiz Muñoz de Diverxo con sus platos tan llenos de matices orientales, sé que no se acerca ni de lejos a sus platos, pero si quizás pueda haceros paladear una estupenda Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre que se le pueda parecer.

La idea en sí misma es muy básica para este segundo plato ya que está hecha en microondas, aunque el Caldo de Pescado Asiático tiene su punto, y se convierte en la base principal de este plato de pescado y marisco.

Para seguir en mi línea de Recetas sin Gluten, aptas para Celiacos, no he introducido harinas para las salsas y puré de verduras que la acompañan y podamos disfrutar todos sin problemas de alergias.

Además con el Caldo de Pescado Asiático que os sobre podéis preparar una magnifica sopa, como esta de Sopa Asiática de Noodles y Mejillones, una receta estupenda , que estamos todos con ganas de sopas y platos de cuchara.

Para los amantes de la Merluza como yo y de los platos de estilo Asiático, el Pak Choi con Merluza con estilo Asiático es una receta muy fácil de realizar, con un sabor increíble, si no la has probado es el momento de experimentar.

Si tu cocina es más tradicional seguro que aciertas cocinando una Merluza a la Vasca “Guria” receta que era la preferida de mi padre, realmente deliciosa, o bien una receta de horno que siempre nos vienen tan bien y son tan socorridas como la Merluza rellena de Gambas y Surimi, ideal para cualquier ocasión.

Vamos con la Receta de Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre.

Ingredientes de Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre:

2 lomos de merluza 180 gr.

6  gambas o gambones grandes.

Pimentón Dulce en polvo La Chinata.

Para el Caldo Asiático de Pescado

1 puerro.

1 zanahoria.

1 rama de apio blanco.

1 trozo de raíz fresca de jengibre.

1 rama de cilantro.

8 granos de pimienta negra entera.

10 semillas de cardamomo.

Escamas de Pimentón Agri-dulce La Chinata.

6 galeras.

cabezas y cáscaras de  las gambas o gambones.

cabeza y raspa de la merluza.

10 ml. de aceite de oliva suave.

sal al gusto.

Para el Puré de Verduras con Pimentón

Huesos de Ternera.

Punta de Jamón.

200 gr. morcillo de ternera.

¼ de gallina.

½ pimiento verde.

½ pimiento rojo.

2 zanahorias.

1 cebolla mediana.

1 puerro grande.

1 tomate fresco entero.

1 nabo blanco.

1 patata grande.

1 cucharadita de café de Pimentón dulce La Chinata.

Receta de Merluza y Gambas al Pimentón y Jengibre paso a paso

a.- Caldo de Pescado y Marisco.

1.-Picamos las verduras, pelamos la raíz de jengibre y cortamos en rodajas.

2.-Lavamos la cabeza de merluza quitando la sangre y hacemos lo mismo con la raspa central.

3.-En una olla ponemos aceite de oliva suave, cuando esté caliente añadimos las cabezas y cáscaras de los gambas, así como las galeras enteras.

4.-Rehogamos durante unos minutos para sacar los jugos de las cabezas y las galeras.

5.-Añadimos las verduras, el jengibre y las especias y mezclamos con el marisco rehogando 4-5 minutos más.

6.-Incorporamos la cabeza y espina de merluza, cubrimos de agua, añadimos sal al gusto, con la rama de cilantro y las escamas de Pimentón de la Vera.

7.-Espumamos para quitar las impurezas, Dejamos hervir durante 25 minutos.

8.-Colamos con un colador fino para que no quede ninguna cáscara del marisco.

b.- Merluza con gambones o langostinos.

1.-En un recipiente apto para microondas ponemos los filetes de merluza salados por ambos lados con Pimentón en Polvo La Chinata en la parte carnosa.

2.-Las gambas a las que les hemos quitado el intestino con un palillo para no encontrar su sabor amargo, las salamos espolvoreando pimentón en polvo dulce o picante, por ambos lados.

3.-Para el Puré de Verduras con Pimentón he utilizado solo la parte de las verduras blancas, esto es la patata, el puerro y parte de nabo junto a un poco de caldo de cocción con 1 cucharadita rasa de las de café de Pimentón dulce.

4.-Regamos con el caldo asiático e introducimos en el microondas durante 3 minutos.

c.- Puré de Verduras con Pimentón.

1.- Colamos el caldo de carne y jamón, separamos las verduras quitando el tomate, introducimos las verduras en el vaso de la batidora, añadimos un poco del caldo de cocer y trituramos para hacer una crema o puré de verduras, aderezamos el puré de verdura con una cucharadita de café de pimentón de la Vera.

Tienes el paso a paso de la receta a continuación:

Consejos:

Esta Merluza con Gambas la podéis tomar sola, sin el puré acompañada de una ensalada, pero acordaros de regar con el Caldo de Pescado Asiático, es el que le da todo el sabor, con el pimentón, el jengibre y la reducción de mariscos.

Por supuesto aproveché el estupendo Caldo de Pescado para hacer una Sopa Asiática de Noodles y Mejillones que quedó de vicio, seguro que os gusta también.

Si queréis utilizar merluza congelada, dejarla descongelar en la parte de abajo del frigorífico unas horas antes, para su correcta des-congelación, así no perderá ninguna de sus propiedades ni su sabor.

Sin apenas calorías ya que el pescado blanco y el marisco tienen muy pocas, os ayudará a los que estáis a dieta después de las fiestas, sin renunciar para nada al sabor de un buen plato de pescado.

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